Certaines figuiers donnent d’abord des figues-fleurs, puis une récolte principale plus tardive. La couleur extérieure varie du vert au violet presque noir. Ce n’est donc pas la teinte qui décide de la maturité, mais la souplesse, le parfum et le léger fléchissement du col.
Quel goût et quelle maturité ?
Sa chair est fondante, granuleuse et miellée. Une goutte au niveau de l’œil peut signaler une grande maturité, à condition qu’il n’y ait pas d’odeur fermentée.
Les bons critères de choix
- Choisir un fruit souple, non écrasé et au parfum doux.
- Vérifier l’absence de fuite importante.
- Prévoir de le consommer le jour même.
Comment bien le conserver ?
- Disposer sans superposer au réfrigérateur.
- Sortir peu avant de servir.
- Sécher ou cuire rapidement un surplus mûr.
Trois idées simples
Avec fromage frais et noix.
Rôtie au four.
En salade avec raisin et herbes.
Repères nutritionnels
- Apporte des fibres.
- La figue fraîche contient beaucoup plus d’eau que la figue sèche.
- Les portions de fruits secs sont naturellement plus petites.
Ces informations sont générales. Les valeurs nutritionnelles dépendent de la variété, de la maturité et de la portion. Elles ne constituent pas un conseil médical.
Questions fréquentes
Comment reconnaître une figue mûre ?
Elle doit être souple, légèrement tombante au niveau du col et parfumée, mais jamais fermentée ni détrempée.
Pourquoi la saison arrive-t-elle en deux temps ?
Certaines variétés produisent des figues-fleurs au début de l’été puis une récolte principale plus tard.