La framboise est composée de petites drupes qui s’écrasent facilement. Son aspect mat n’est pas un défaut ; on recherche surtout un fruit sec, entier et parfumé. Les périodes de présence peuvent être étendues grâce aux différentes zones de production, mais le goût reste le meilleur guide.
Quel goût et quelle maturité ?
Une bonne framboise est tendre, florale et légèrement acidulée. Les fruits trop froids paraissent moins parfumés : quelques minutes hors du réfrigérateur suffisent.
Les bons critères de choix
- Vérifier que les fruits ne sont ni tassés ni humides.
- Préférer une couleur homogène et un parfum net.
- Transporter la barquette à plat.
Comment bien le conserver ?
- Réfrigérer immédiatement sans laver.
- Étaler si possible sur une seule couche.
- Consommer dans la journée ou congeler à plat.
Trois idées simples
Sur un fromage frais.
Dans une eau parfumée au citron.
En coulis peu sucré sur un dessert.
Repères nutritionnels
- Apporte des fibres.
- Contient naturellement des pigments antioxydants.
- La quantité réellement consommée compte autant que la valeur pour 100 g.
Ces informations sont générales. Les valeurs nutritionnelles dépendent de la variété, de la maturité et de la portion. Elles ne constituent pas un conseil médical.
Questions fréquentes
Quand trouve-t-on la framboise ?
Les arrivages marocains varient, avec de bonnes fenêtres au printemps et à l’automne selon la zone et le mode de culture.
Peut-on congeler des framboises ?
Oui. Disposez-les sans les serrer sur une plaque, congelez, puis transférez-les dans un sachet fermé.
