La fraise ne mûrit presque plus une fois cueillie. Mieux vaut donc choisir un fruit déjà coloré et parfumé plutôt que compter sur le temps. La taille ne dit rien, à elle seule, de l’intensité du goût. Au marché, une barquette sèche, homogène et sans fruits écrasés est un bon départ.
Quel goût et quelle maturité ?
Les meilleures fraises associent parfum, sucre et une pointe d’acidité. Une chair très ferme résiste mieux au transport ; une fraise plus délicate peut être plus aromatique mais doit être consommée sans attendre.
Les bons critères de choix
- Observer le fond de la barquette et éviter le jus.
- Chercher des collerettes vertes et fraîches.
- Se fier au parfum plutôt qu’au calibre.
Comment bien le conserver ?
- Conserver non lavée au réfrigérateur.
- Laver juste avant de servir, puis équeuter.
- Consommer idéalement dans les 24 à 48 heures.
Trois idées simples
Nature, avec quelques feuilles de menthe.
Écrasée sur un yaourt ou un raïb.
En salade avec orange et fleur d’oranger.
Repères nutritionnels
- Source de vitamine C.
- Fruit riche en eau.
- La crème ou le sucre ajoutés changent surtout le profil du dessert.
Ces informations sont générales. Les valeurs nutritionnelles dépendent de la variété, de la maturité et de la portion. Elles ne constituent pas un conseil médical.
Questions fréquentes
Quelle est la saison des fraises au Maroc ?
On les trouve surtout de l’hiver au printemps, avec une période très favorable entre février et mai.
Faut-il laver les fraises avant de les stocker ?
Non. L’humidité accélère leur dégradation. Lavez-les rapidement à l’eau fraîche juste avant de les manger.