Contrairement à la fraise, l’abricot peut encore s’assouplir après la cueillette, mais un fruit cueilli très vert ne développera pas toute la même complexité. La couleur varie avec les cultivars. Une joue rouge est séduisante sans garantir, à elle seule, davantage de sucre.
Quel goût et quelle maturité ?
À maturité, sa chair est souple, juteuse et à la fois miellée et acidulée. Le parfum autour du pédoncule est un indice utile.
Les bons critères de choix
- Choisir une peau veloutée sans meurtrissure.
- Pour aujourd’hui, rechercher un fruit légèrement souple.
- Pour deux jours plus tard, le prendre encore ferme mais déjà parfumé.
Comment bien le conserver ?
- Faire mûrir à température ambiante.
- Réfrigérer seulement une fois mûr.
- Préparer rapidement les fruits fendus ou très tendres.
Trois idées simples
Rôti avec un peu de miel et de thym.
En compote sans trop cuire.
Séché, en petite quantité, avec des amandes.
Repères nutritionnels
- Apporte des caroténoïdes, responsables de sa couleur.
- Contient des fibres.
- L’abricot sec est plus concentré en sucres et en énergie que le frais.
Ces informations sont générales. Les valeurs nutritionnelles dépendent de la variété, de la maturité et de la portion. Elles ne constituent pas un conseil médical.
Questions fréquentes
Quelle est la saison des abricots ?
Au Maroc, elle se concentre surtout d’avril à juin, parfois un peu plus tôt ou plus tard selon la région.
Comment faire mûrir un abricot ?
Laissez-le à température ambiante, à l’abri du soleil direct. Il s’assouplira, mais un fruit cueilli trop vert restera peu parfumé.